• 2019-10-07 20:50:11
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    大厨说,炒花甲不能加这种调料,很多人都做错了,导致肉又腥又老

    中秋节马上就要到了,这是一个中华民族的传统节日,是百忙之中阖家团圆的日子,不用给父母买什么名贵的礼物,带上孩子回家配父母吃个饭,比买东西好得多,父母最开心。忙了一年到头,趁过节回家陪陪父母,亲自给父母做顿饭,一边吃一边唠唠家常,这才是最好的。每年的中秋团圆宴,菜品都非常丰富,除了常见的猪肉牛肉,还有各类河鲜、海鲜,比如肥美的大闸蟹,肉质鲜嫩的花甲等。

    很多人都喜欢吃花甲,就因为它鲜嫩美味,在夜市上吃得最多,之前去大排档必点一盘炒花甲。大排档里炒的好吃,但价格太贵,一盘都要30~40元,所以很多人都会购买一些花甲自己炒。炒花甲非常简单,用大火爆炒就行了,但很多人做的炒花甲并不好吃,肉质又干又老。

    花甲的价格不贵,我家这里的超市里才10块钱一斤,外面一盘都可以买3~4斤,够一家人至少吃2顿。之前我也不会做炒花甲,花甲买回来后用水洗干净就直接下锅炒,后来我请教了大厨伯伯才知道,这种方法是错的,他教我了炒花甲的正确方法,现在我分享给大家。

    从超市里购买了新鲜的花甲后,第一步就是要把花甲处理干净,先把花甲用清水冲洗干净,然后准备一盆清水,加少许的食盐和食用油,将花甲放在盆子里浸泡2个小时,花甲就会把肚子里的泥沙吐干净,我们吃起来也更放心。

    花甲吐干净泥沙后,我们将花甲捞出,再用水冲洗一道,沥干水分,就可以进行炒制了。起锅,倒入适量的食用油,加入几个干红辣椒和一勺豆瓣酱,开小火炒香并炒出红油,将花甲倒入锅里,用大火爆炒2分钟,然后加一勺生抽、一勺鸡精,最后再撒一把葱花或蒜苗,翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

    做一盘鲜嫩好吃的炒花甲就是这么简单,伯伯说,炒花甲时有一种调料不能放,那就是食盐。因为在浸泡花甲时,我们已经在水里加入了食盐,因此就用再加盐了。同时,在炒花甲时,又加入了生抽和豆瓣酱,都是含有很高盐分的调料,如果最后再加盐,味道肯定就咸了,导致花甲的口感不好吃。

    很多人都知道,青菜加盐腌制后,会逼出其所含的很多水分,这个作用对肉类海鲜同样适用。如果在炒花甲时加了盐,就会使花甲流失水分,从而变得又干又柴,不鲜嫩,并且也不能去海鲜的腥味,所以炒好的花甲才不好吃。都明白这个道理,但大部分人在炒花甲时还会加盐,这种做法就错了,现在大家都知道了吧。

    ————【美食小知识】————

    花甲肉质鲜美,价格便宜,属于一种“平民海鲜”,富含蛋白质、维生素和微量元素,其中钙铁锌的含量很高,脂肪含量低,经常食用可以补充营养。

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